Hamburgerbryggeriet var i slutet av 1800–talet pionjärer inom ölbryggningen i Sverige, då man var ett av de första bryggerierna som började brygga lageröl, även kallat pilsneröl. Denna öltyp blev ju som vi vet en succé bland oss svenskar, vilket gjorde att bryggeriet snabbt expanderade, och 1914 byggdes det nuvarande Brygghuset. Från 1890 till 1964 tillhörde bryggeriet gruppen AB Stockholms Bryggerier, vilket sedermera köptes upp av Pripps som bryggde öl i Brygghuset på Norrtullsgatan fram till 1970. Därefter har brygghuset haft ett otal olika hyresgäster och även stått tomt de senaste två åren.